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Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: dmferrell@happy.uccs.edu (dmferrell)
  3. Subject: Cheese "Ball Soup"
  4. Organization: University of Colorado at Boulder
  5. Date: Sat, 29 Oct 1994 21:33:00 +0000
  6. Message-ID: <10291994213357um@alexr.demon.co.uk>
  7.  
  8. RE: Ball Soup
  9.  
  10. My Italian grandmother made a riccotta cheese ball soup that is really
  11. delicious.  I don't know if this is the type you are looking for.  It can be
  12. made with stock or bouillon, which I do most of the time, but since Gram made
  13. this during Lent or on meatless Fridays, she used buttered water.  Either way,
  14. it is good.
  15.  
  16. Cheese balls
  17. 1 lb fresh riccotta cheese (goat riccotta is the best)
  18. 1 cup finely grated Parmesan cheese (or very dry goat cheese)
  19. 2 cups fine dry bread crumbs
  20. 1 egg
  21. salt and pepper to taste
  22. dash or two of garlic salt
  23. 1 good handful of dry, crushed basil
  24.  
  25.  
  26. Soup
  27. 1 stick butter or margerine
  28. 1 medium size onion
  29. 3-4 stalks celery
  30. a little dry parsley
  31. 2 cups chicken stock or bouillon
  32. about 4 cups of water--may need more, I don't really measure this.
  33.  
  34. To prepare the cheese balls mix all the  ingredients together.  The mixture
  35. should be fairly hard, not soft as you make the mixture for ravioli.  If it is
  36. soft, when you add them to the hot soup they will come apart and the cheese
  37. will just spread all over the soup--no cheese balls.  Add more bread crumbs if
  38. it seems too soft.  Roll into small balls about 1" in diameter.
  39. Set aside in refrigerator.
  40.  
  41. To prepare soup:  In an 8qt stock pot, melt the butter.  Finely chop the onion
  42. and celery and saute in the butter on medium high heat until they are
  43. translucent.  Add the parsley and the stock and the water.  Bring to a hard
  44. boil.  Remove the cheese balls from the refigerator and gently drop them in the
  45. boiling soup.  When they are done they will pop to the surface of the soup.
  46. Add more boiling water if the cheese balls are not covered.  This takes just a
  47. few minutes, not more than 10.  The soup becomes quite thick and hearty
  48. especially if you add some cooked pastine (small specialty macs)
  49.  
  50. I like to serve this soup with a thick slice of Vienna bread or homemade bread
  51. and butter, and a nice green salad with tomatoes.  A delicious meatless meal.
  52.  
  53. The only trick to this soup, as I said before, is to make sure that the cheese
  54. balls are very hard.
  55.  
  56. I hope you enjoy.
  57.  
  58. diane
  59. dmferrell@uccs.edu
  60.  
  61.  
  62.